JOSEP FORASTER BIANC SELECCIÓ 2021 Josep Foraster — Montblanc – DO Conca de Barberà. Josep Foraster Blanc Selecció to pierwsze białe wino, które wyprodukowaliśmy; pierwszy rocznik powstał w 2007 roku. To wino ewoluowało razem z naszymi winnicami, zawsze pozostając wiernym koncepcji białego wina z owocami, świeżością, pełnią i potencjałem do starzenia się.
DZIAŁKI I GRUNTY: Wszystkie winogrona pochodzą z górnej części Viña del Coster, usytuowanej na wysokości 450 metrów, na stokach Gór Prades, skierowanej na wschód. Krzewy Macabeo mają 50 lat, a krzewy Grenache Blanc i Chardonnay – 20 lat. Gleby są płytkie, złożone z aluwialnych osadów o charakterze gliniasto-wapiennym, z dużą ilością żwiru i łupku. Nasze winnice doświadczają znacznych różnic temperatury między dniem a nocą (mogą sięgać nawet 20°C), co prowadzi do powolnego dojrzewania, zachowując świeżość owoców. Praktykujemy uprawę ekologiczną z certyfikatem CCPAE.
WINIFIKACJA: Każdą odmianę zbieramy oddzielnie i selekcjonujemy w skrzynkach po 18 kg. Następnie przechodzą przez 24-godzinną macerację w zimowej komorze chłodniczej, aby obniżyć temperaturę poniżej 5°C. To pomaga w wydobyciu większej ilości aromatów z ich skórki, redukuje zużycie energii w winiarni i umożliwia delikatną fermentację. Następnie przenosimy je do zbiorników zimnych na 24-godzinną macerację, a następnie przechodzą przez grawitacyjne przesączenie i fermentację w beczkach o pojemności 500 litrów z dębu francuskiego (pierwszy, drugi i trzeci rok), a część Grenache Blanc fermentuje w beczce z betonu. Fermentacja zachodzi naturalnie przy maksymalnej temperaturze 18°C. Okres dojrzewania w beczkach i betonie trwa 9 miesięcy, a niemalże nie przeprowadzamy „batonnage”. Część dojrzewająca w beczkach przynosi złożoność i subtelne nuty starzenia, a część w beczce z betonu dodaje wertykalności, objętości i świeżości.
