PEP 2020 Josep Foraster — Montblanc – DO Conca de Barberà. PEP to wino z odmiany Trepat pochodzące z winogron z Viña de la Robina, której wiek wynosi 80 lat. Nazwa upamiętnia Josepa Marię Foraster Civit (którego wszyscy nazywali „Pep”), założyciela winnicy, a także jedno z młodszych członków rodziny, który teraz ma 5 lat. Na całym świecie uprawia się tylko 1100 ha winogron Trepat, a z tego aż 1015 ha znajduje się w regionie Conca de Barberà.
Fermy i Gleby: Winnica pozyskuje winogrona wyłącznie z Viña de la Robina, której wiek wynosi 80 lat. To dwa tarasy, jeden zwrócona na wschód, a drugi na zachód, położone na wysokości 600 m. Gleby są płytkie i zawierają alabaster. Są to gleby białe, odbijające światło, dlatego są chłodniejsze, co skutkuje delikatnymi i dobrze wyważonymi dojrzewaniem, dodając świeżości i zdolności do starzenia wina. Wydajność z jednej cepki wyniosła 600 gramów winogron.
Wytwarzanie: Winogrona są starannie wybierane i układane w skrzyniach po 18 kg, a następnie pozostawiane na 24 godziny w komorze chłodniczej, aby obniżyć temperaturę poniżej 50°C. Pomaga to w ekstrakcji większej ilości aromatów z skórki winogrona, zmniejsza zużycie energii w winiarni i sprawia, że fermentacja jest bardzo delikatna. Winogrona są tłoczone stopami i fermentują spontanicznie z całym gronem przy kontrolowanej temperaturze maksymalnie 23°C. Maceracja jest bardzo delikatna (jedno przetaczanie dziennie) i trwa 40 dni. Następuje fermentacja malolaktyczna, a wino dojrzewa przez 10 miesięcy w zbiorniku z betonu. Wynikiem jest intensywne i świeże wino o aromatach owoców i przypraw, pełne energii i złożone.
