JOSEP FORASTER SELECCIÓ 2020 Josep Foraster — Montblanc – DO Conca de Barberà. Josep Foraster Selecció to wybór najlepszej części klasyka, który jest wytwarzany tylko w najlepszych rocznikach, z winnic o wyjątkowym charakterze w Górach Prades.
WINNICE I GLEBY: To wino pochodzi z winnic położonych na Górach Prades, na wysokości około 500 m n.p.m. i skierowanych na wschód. Gleby to gliniasto-wapienne z dużą ilością żwiru i łupka. Wiek winnic wynosi między 30 a 50 lat. Uprawa jest ekologiczna i posiada certyfikat CCPAE.
PRZYGOTOWANIE: Winogrona są starannie wybierane i umieszczane w skrzynkach po 18 kg, a następnie pozostawiane na 24 godziny w chłodni, aby obniżyć temperaturę poniżej 5°C. To pozwala na wyciągnięcie większej ilości aromatów z owoców, obniża zużycie energii w winiarni i sprawia, że fermentacje są bardzo łagodne. Fermentacja odbywa się spontanicznie w kontrolowanej temperaturze maksymalnie 24°C. Maceracja jest bardzo delikatna i trwa aż 35 dni. Następnie wino przechodzi fermentację malolaktyczną i dojrzewa przez 18 miesięcy w beczkach o pojemności 300 litrów z francuskiego dębu. Przy butelkowaniu UF Crianza, degustowane są beczki z JE Selección, a TYLKO roczniki o większym potencjale dojrzewania otrzymują dodatkowe 6 miesięcy leżakowania i są butelkowane jako JF Selección (w przeciwnym razie są butelkowane jako JF Crianza).
